透過巴氏滅菌法，可以使酶和酵母失去活性，從而改善了酒的保存可能性。
自室町時代末期（1336-1573年）以來，這種技術被稱為「煮酒」。 這種「煮酒」的技術逐漸熟練，它被進一步發展成為一種被稱為「火當」的技術，這使清酒成為世界上稀有的不含防腐劑的酒精飲料之一。
旭酒造不擔心巴氏滅菌法所造成的高成本問題，在低溫（低於5°C）下裝瓶後，使用熱水淋沐的方式對獺祭進行巴氏滅菌，然後立即將其冷卻。盡可能將高溫會對清酒造成的損害降到最低。
即使是進行最細緻的加熱滅菌法，高溫仍然不可避免地會改變清酒的質量，但是透過在清酒中添加※1微米泡泡二氧化碳，便可以在 65℃ 下放置短時間內不到 15 秒下可達到相同的效果。
該方法是使於已故明治大學早田保義教授和旭酒造之間的合作研究，在早田教授因病過世後，由他的學生，日本醫學院副教授小林史幸來繼續進行這項研究，才能將此研究商品化。
這款酒命名為「獺祭早田 純米大吟釀 二割三分」是對已故的早田教授表達致敬之意。
